日本牛乳秘密大公開! 【種類,口味,外包裝,製作過程】等等徹底分析,讓您找到最適合自己的!

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就是愛濃醇香!日本牛乳徹底分析&秘辛大公開

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日本的牛乳喝起來口感新鮮又滋味清爽,不必添加多餘的調料就很美味,在訪日台灣遊客的心目中可說是相當受歡迎。但究竟日本的牛奶有著什麼樣的魅力,又是如何被製作出來的呢?這回就來向大家科普一下日本牛奶的小知識吧!

日本牛乳的基本知識(1)牛乳種類

日本牛乳的基本知識(1)牛乳種類

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日本的牛乳外包裝仔細一看,可以看見會寫著「牛乳」「加工乳」「乳飲料」等字樣,這些都是代表牛奶嗎?其實在這之中只有100%牛乳會寫「牛乳」,其它則會按照牛奶的比例增減而有對應的名稱。

從左到右是牛乳、牛乳、牛乳、乳飲料(含維他命D)、乳飲料(咖啡口味)

・牛乳/成分無調整牛乳……不添加任何其它成分的生乳,並且乳脂肪含量在分3.0%以上。
・成分調整牛乳……減少水分、礦物質、脂肪的生乳
・低脂肪牛乳/無脂肪牛乳……成分調整牛乳裡脂肪含量在0.5~1.5%/0.5%以下的生乳。
・加工乳……加入脫指奶粉、奶油、鮮奶油等乳製品,改變濃度的牛乳。
・乳飲料……含有乳製品以外成分的牛乳,像是咖啡、水果,或是強化鐵質、鈣質等。

日本牛乳的基本知識(2)牛乳製作過程

日本牛乳的基本知識(2)牛乳製作過程

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從產地運送過來的生乳,會經過以下處理過程再送往店面販售。
1.均質化處理……為了避免鮮乳久放後有脂肪上浮的狀況,將牛乳中的脂肪球細碎化。
2.殺菌、減菌處理
3.包裝
牛乳從擠完到再店裡販售大約只過了●天,所以消費者才能喝到新鮮的牛乳。

日本牛乳的基本知識(3)牛乳外包裝的說明事項

日本牛乳的基本知識(3)牛乳外包裝的說明事項

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以特選四葉牛乳(特選よつ葉牛乳)的外包裝來做說明。

① 首先必須注意日本大部分的牛奶都是紙盒包裝,瓶身盡量不要重壓或倒放,而且因為容易吸附其它食物的味道,也避免放在味道較重的東西旁存放。另外還要注意在打開牛奶時要小心不要讓牛奶濺出來。
② 賞味期限(標示在瓶身最上方)是指未開封前且冷藏保存時品質能維持的期限。而開封後須盡速飲用完畢,若開封後冷藏、冷凍可能會逐漸喪失乳品原本風味。
③ 200毫升中所含有的營養成份,此外此成份含量為年間平均值。
左:熱量(エネルギー) 139kcal 、蛋白質(たんぱく質)6.8g、脂肪(脂質)8.1g
右:碳水化合物(炭水化物)0.2g、鈣質(カルシウム)227mg
④ 牛奶的種類(說明如上)。如果想找百分之百無添加純天然鮮乳的話,記得認明「牛乳」字樣就對了。
⑤ 日本的牛乳外包裝仔細一看都能找到這般橢圓形、寫著「公正」字樣的標示,這是指此產品是經過日本公正取引委員會指導,並且通過業界團體自主訂定基準。
⑥ 標示賞味期限記載在瓶身最上緣。
⑦ 標示開封後的保存處理方式方法,以及須盡早飲用完畢。
⑧ 牛乳的加工製造地點。

日本牛乳的基本知識(4)全部都是Made In Japan

基本上日本牛乳無論是牛奶還是外包裝全部都是日本製造,雖然在2008年的調查數據指出日本國內起司、奶油等乳製加工品的自給率降到百分之66,但是鮮乳等生鮮食品依然從取乳到製造生產都是在日本國內進行。而近幾年作為乳牛的飼料的玉米一直在漲價使得酪農業生產成本不斷增加,但基本上牛奶的價格都是一年決定一次,不會隨著市場行情成本而隨便波動。若是遇見酷暑促使產量下降,則會減少奶油等其它乳製品的生產來穩定牛奶產量,因此前幾年也曾有奶油價格上漲的現象發生。

日本牛乳的基本知識(5)各家廠商的獨家製造法

日本有許多大手知名牛乳品牌廠,在超市、超商常見的品牌大多數都是明治、森永、雪印、四葉及各超市的獨自品牌等。

牛乳大多都會和豆乳一同陳列販售,台灣人想必都知道牛乳和豆乳的不同處。

每一個廠商的牛乳都以高品質著稱,而促使每廠牌牛乳風味有所不同的關鍵就在於殺菌溫度,使用低溫殺菌的牛乳風味會更接近生乳,但營養價值都是相同的。雖然無論哪個牌子的牛奶都不耐放,一旦離開冰箱就容易變質,但有興趣的話不妨在壞掉前喝喝看比較一下不同牛奶的差異哦。

・明治美味牛乳(明治おいしい牛乳) 兩秒間130度殺菌。
・森永美味牛乳(森永おいしい牛乳) 使用創新的蒸氣殺菌法,因為是瞬間過熱再冷卻,再度加熱時候會保有獨特的風味。
・雪印MEGMILK(雪印メグミルク) 兩秒間130度殺菌。
・四葉(よつ葉) 兩秒間120度殺菌。
・一般低溫殺菌乳 30分鐘63~65℃殺菌。

另外能夠長期保存的保久乳,是用135度到150度高溫殺菌1到3秒後,放入能夠遮斷光及熱源的容器中保持無菌狀態才能放這麼久,但只要一經開封就和一般牛乳一樣需要放到冷藏庫裡保存,且最好是兩天之內飲用完畢為佳。

台灣的牛奶和日本依樣都是使用超高溫殺菌法(Ultra High Temperature, UHT),殺菌溫度也同樣是125℃~135℃,但台灣殺菌時間大多是兩秒到五秒間,也許這就是造成台灣牛乳和日本牛乳風味有所差異的關鍵。

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